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南通食堂承包成本控制方面的具體攻略

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南通食堂承包成本控制方面的具體攻略

發布日期:2018-09-17 作者: 點擊:

既然之前我們也說到了南通食堂承包成本可以分為“直接南通食堂承包成本”和“間接食堂承包成本”,相應地,對食堂承包成本的控制方法的分析自然而然也就要分兩部分着手進行。

首先,直接南通食堂承包成本控制,緊随着我們上一章中說了,工廠南通食堂承包介紹說:南通食堂承包過程中所要經過的工序,每個工序都很重要,所以橫額工序都要着手去控制,要保證有重點,統籌兼顧。下面就分成4點對如何控制食堂承包的成本進行詳細的講解。

第一點,采購部門要對市場菜價有清晰地把握。盡最大可能地能夠符合供餐對象的胃口并能夠嚴格控制成本,做到最優化。這點很重要,這是一個對平衡能力的考驗。

第二點,要熟悉各種菜的制作方法和程序并且懂得季節性把握。

 第三點,在各個工序操作過程中,要最大限度地避免浪費。工廠南通食堂承包介紹說:特别要注意在入庫、出倉的過程中食材擠壓浪費的現象,避免造成不必要的浪費,要注重細節。

第四點,在烹饪的過程中,配菜師要對出菜率和供餐量上的把握要很精準。

另外,間接南通食堂承包成本的控制,根據各公司不同實際情況人事成本做出系統方案;日常開銷成本要對員工進行配需,并且提倡節約;設備固定成本要避免發生事故。

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