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食堂餐飲部衛生檢查制度

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食堂餐飲部衛生檢查制度

發布日期:2018-07-28 作者: 點擊:

檢查制度與标準

為加強餐飲部衛生質量管理,提高部門的标準,特制定本制度。

   1、餐飲部每周由部門經理帶隊,對部門衛生進行例行檢查一次。

   2、部門主管、領班在開餐前後,對部門負責區域内的衛生進行抽查管理。

   3、對衛生質量不合格的(超過三條)或未達到部門要求标準的,給予一定的考核。


衛生檢查标準為:

   1、門、窗:門窗上的玻璃上無污迹、指紋,清徹透明,窗簾上無浮灰,窗槽内無灰沙,門槽内無疆灰,門上無污迹。

   2、牆壁:牆腳線不得有污迹,護牆壁定期擦拭,電線、開關要擦幹淨(注意不能用濕抹布擦拭,容易弄髒牆面),空調、燈飾要幹淨整潔。

   3、天花闆:定期清潔通風口槽,燈具保養、維修要及時。

   4、地面:營業後須及時清理地面,地毯須吸塵,地闆須擦光亮,無污迹,要注意不留死角。

   5、花木:須每天澆水,經常修剪枝葉。

   6、服務櫃台:營業後及時收去櫃台上的物品,擦拭幹淨。櫃台内放置口布,保證餐具衛生。櫃内餐具物品分類擺放整齊。

   7、桌椅:桌椅要幹淨,無灰迹,無油污。

   8、餐具:A:玻璃器皿服務員應及時清潔,擦拭時不能用手觸摸器皿,做到無水迹、無指紋、無破損,光亮透明。B:瓷器用具上桌後不能有水迹和指紋,做到光亮不變形。

   9、衛生間要保持幹淨整潔無異味,拖把要清洗幹淨。

   10、台面小件:号牌、花瓶、鹽、胡椒盅,醬醋壺、糖缸、煙灰缸等,在營業前須擦拭清潔,定位擺放。服務人員在營業時如發現這此物品被污染,則應及時清潔。花瓶的水要經常更換,長時間會有異味。

   11、布件:清潔無破損、無污迹,中心線對準門,四周下擺适中。

   12、菜單、酒單:保持菜單、酒單整潔新穎(八成新以上),不得塗改、污染菜單、酒單。


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