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食堂承包五種科學管理模式 成為南通食堂承包行業典範

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食堂承包五種科學管理模式 成為南通食堂承包行業典範

發布日期:2018-07-14 作者: 點擊:

    管理模式——雙赢之保障


    1.員工培訓:廚務人員定期接受專業技能培訓及素養禮儀培訓,造就專業之基礎。


    2.健康上崗:廚務人員持健康證上崗,并做定期體檢,杜絕疾病傳播。


    3.個人儀表:廚務人員統一着裝,講究個人衛生,保持儀表整潔展示良好風貌。


    4.環境衛生:廚房、餐廳保持幹淨、衛生、有序,及時處理員工剩飯剩菜。


    5.工序管理:制定合理的廚務流水線作業,靈活調配人才,實行規範化管理。


    6.定期舉辦總結、交流和讨論,不斷改善提高工作。


    口味——滿意之靈魂


    1.公司設立營養窗口,定期公布市場營養構架,讓員工享受美味與營養的雙重樂趣。


    2.食以味為先,加強廚師技能培訓與交流,實施PBCA法,提高廚師廚藝水平。


    3.加強原輔調節器味料采購監督,杜絕低劣産品流入,積極拓展調味新品種。


    4.定期舉辦廚師創新菜大賽、盤活菜味新天地。


    5.定期輪調廚師,保障口味的跳躍性。


    環境——就餐之樂園


    1.保證就餐環境整潔、幹淨,還員工以舒心的就餐場所。


    2.每個餐廳均設大都樂飲食天地看闆,以豐富員工飲食文化知識,表達員工心聲,提高我們的服務。


    3.認真做好餐廳的動線規劃,讓員工就餐快捷、方便。


    4.進住每個現場,大都樂均會做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳,幫助員工找到“家”的感覺。


    服務——合作之天使


    1.全員灌輸服務理念、訓練、培訓員工素質,用心服務。


    2.廚師菜系分布廣泛,可滿足不同區域員工的口味。


    3.逢節假日免費為員工加餐或提供加餐服務。


    4.為生病或生日員工免費代加工服務。


    貨源——實惠之基礎


    1.物流中心設在大型批發市場,為采購廉價新鮮的菜品提供保障。


    2.糧油大批量采購,降低成本,保證了質量。


    3.蔬菜基地的規劃種植和養殖,緩沖了高價季節的壓力,保證員工實惠利益不變性。


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