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食堂承包公司原料采購規範

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食堂承包公司原料采購規範

發布日期:2018-06-29 作者: 點擊:

     癸子溪餐飲為了更好的做好飯堂承包經營,更好地服務于客戶,特制定食堂采購規範,本規範要求食堂采購人員應在規定的時間内從公司指定的安全可靠的供應商,以合理的價格,

按預定品種、數量及規格标準采購到廚房和其它部門所需的各種食堂所需原材料及物品,以保障廚房正常運行,确保提供優質餐飲服務:


    1、食堂采購員在接到各部門的采購清單後要認真了解和查閱,及時和各部門溝通,必須确保其采購回來的原料及物品符合要求和标準;


    2、由于供貨市場紛繁複雜,采購方式多種多樣,必須詳細了解市場情況根據不同情況采取合理的采購方式,方案變化較大時需提前與公司領導商議再确定;


    3、選擇的供貨商必須資質齊全,肉類食品要具備衛生檢疫證等必要資質。


    4、認真檢查所購原材料的生産廠家産地是否合法,生産日期和保質期是否有效,再确定是否采購;


    5、根據公司的工作計劃量,按日按計劃購買原材料确保生産所需數量,除部分應備的庫存外,其餘一律以當日的加工量為準,确保員工菜肴的新鮮度;


    6、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環境溫度及物流時間等無法控制的外在因素,制定預案,采取相應有效的措施以确保采購的物品質量無誤;


    7、食堂采購人員必須熟知各類烹饪原料的品質鑒定及其它物品質量鑒定的知識,以确保采購的原料物品無質量問題和衛生安全隐患;


    8、采購回來的原料物品必須經過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收後方能入庫備用;


    9、采購人員應常與各部門負責人溝通,提供及時的市場行情,以滿足他們生産計劃及管理制度的創新等方面;


    10、采購人員應當日完成進貨報表及單據,以便财務部門進行結算以及各部門的成本控制;


    11、食堂采購人員要不斷學習餐飲行業采購相關的專業知識和總結,以便更好的完成采購任務,做好本職工作。


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