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南通食堂承包的廚師崗位職責及要求

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南通食堂承包的廚師崗位職責及要求

發布日期:2018-06-22 作者: 點擊:

一、嚴格執行《食品衛生法》,遵守各項管理制度,按照規範的工序認真完成本職工作。


二、根據規定的食譜精心操作,保證質量品種、檔次及色、香、味、形均符合要求。


三、嚴格執行主輔料的投放比例,合理使用原材料,降低成本。 


四、烹饪掌握火候,加熱要徹底。對大塊的肉、家禽要特别注意翻炒均勻,内部溫度達到攝氏70度。 


五、遵循菜肴“一熱三鮮”的原則,蔬菜多鍋現炒,掌握葷菜素菜的特點,采取不同的方法精心制作。掌握氽、炒、炖、熘、醬、燴等基本制作方法,保證各菜肴的特色。 


六、檢查熟盒、鍋、鏟、勺子、戴手布是否消毒幹淨,不合格應重新消毒。檢查原材料品種、數量是否齊全,質量是否合格,不使用不符合衛生标準的原材料。操作過程要嚴格防止污染,半成品二次烹調時做到燒熟煮透,并随時搞好本區域的衛生。


七、調(佐)料符合衛生要求,盛裝調(佐)料的容器清潔衛生,使用後加蓋。盡可能少用或不用食品添加劑,必須使用時要符合現行的《食品添加劑衛生管理辦法》,不得以掩蓋食品腐敗變質或僞造為目的而使用食品添加劑。 


八、煎炸食品用的食用油,高溫(攝氏230度)以上,多次使用後凡顔色變深,油脂要廢棄。 


九、品嘗食品要用專用工具。剩渣食品要妥善保管。豆腐食品食用前應再次加熱,使内部溫度達到攝氏70度以上。 


十、鍋、勺、鏟、碗、盒、抹布等用具容器做到生、熟分開,并定位存放保潔,配菜盤要有明顯标志,不得盛裝熟食品。


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