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南通食堂承包工作流程管理

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南通食堂承包工作流程管理

發布日期:2017-12-07 作者: 點擊:

  1、洽購。南通食堂承包履行投标定點洽購制,洽購點由教育局投标決議和公司協定決議。副食協定供貨點必需具有響應資曆,并交付校方十萬押金。供貨價錢為本地市場批發價,每周公司指派西席停止市場調查,若發明供貨方價錢高于市場批發價,以本地市場批發價結算,産生三次相似變亂,校方停止與供貨方條約;供貨方天天七點前将貨送到食堂,交食堂主任和值日西席驗貨,做好三查事情:查數(要過磅)、查質(有沒有黴變)、查賬(有沒有錯誤),食堂主任記載,值日西席監視并署名。洽購物品進校後交食堂保管員驗收署名,洽購單一式三份,供貨方、食堂主任及夥食班長各一份,食堂主任于周五清點,供貨方每兩周結帳一次。 


  2、制定菜單。食堂夥食員履行夥食班長負責制,夥食班長依據市場、季候、養分等綜合身分訂定下周食譜及菜單,交膳管會審批後,交供貨方按計劃供貨;天天早點必需有稀飯、饅頭、包子,種類不得少于六種,中、晚飯有三葷四素,售菜窗口種類在門生餐廳外公示。


  3、食堂産業及治理履行食堂主任負責制。


  4.、飯菜加工。每餐飯菜必需在就餐前10分鐘準備好。全部加工進程由夥食班長同一分工分配廚房職工。加工後的飯菜要留意保熱、保潔。 


  5、就餐。就餐時代食堂内部事務同一由夥食班長停止和諧。負責打菜的職工要牢固窗口。夥食班長要依據就餐情況實時分配飯菜,若有飯菜不敷情況要實時采取措施。 


  6、餐後洗濯、清算與掃除。餐後,食堂主任構造分工,對餐桌、廚具、餐具停止洗濯,并分類放在牢固地位,廚房、餐廳停止掃除、沖刷;對殘剩飯菜停止處置。 


  7、每周五要停止廚具、餐具的洗濯及廚房、餐廳及周邊情況的大掃除。每月尾要對洽購質料及應用質料停止清點,并列出當月庫存物品清單及數目;每月尾膳管會要和食堂治理員停止當月成本核算和帳務收拾。

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