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預防食物中毒的基本原則

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預防食物中毒的基本原則

發布日期:2017-11-21 作者: 點擊:

(一)防備細菌性食物中毒的基本原則和關鍵點

  防備細菌性食物中毒,應根據避免食物遭到細菌污染、節制細菌的滋生和殺滅病原菌三項基本原則采取步伐,其關鍵點重要有:

  1、避免污染。即避免熟食物遭到各類緻病菌的污染。如避免生食物與熟食物打仗、經常性洗手、打仗間接進口食物的還應消毒手部、堅持食物加工操縱場合幹淨,避免蟲豸、鼠類等植物打仗食物。

  2、節制溫度。即節制恰當的溫度以包管殺滅食物中的微生物或避免微生物的發展滋生。如加熱食物應使中間溫度到達70℃以上。儲存熟食物,要實時熱藏,使食物溫度堅持在60℃以上,或許實時冷藏,把溫度節制在10℃如下。

  3、節制光陰。即隻管即便延長食物寄存光陰,不給微生物發展滋生的機遇。熟食物應盡快吃掉;食物質料應盡快應用完。

  4、洗濯和消毒,這是避免食物淨化的重要步伐。對打仗食物的一切物品應洗濯幹淨,但凡打仗間接進口食物的物品,還應在洗濯的基礎上停止消毒。一些生吃的蔬菜水果也應停止洗濯消毒。
 
  5、節制加工量。食物的加工量應與加工前提相吻合。食物加工量跨越加工場合和設備的承受能力時,難以做到按衛生請求加工,極易形成食物淨化,惹起食物中毒。

預防食物中毒的基本原則

(二)防備常見化學性食物中毒的措施

  1、農藥惹起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食物洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘後再沖淨,烹饪前再經燙泡1分鐘,可有用去除蔬菜表面的大部分農藥。

  2、豆乳惹起的食物中毒。生豆乳燒煮時将上湧泡沫除淨,煮沸後再以文火保持煮沸5分鐘閣下,可使其中的胰蛋白酶抑制物完全分化損壞。應注意豆乳加熱至80℃時,會有很多泡沫上浮,呈現“假沸”征象。

  3、四時豆惹起的食物中毒。烹饪時先将四時豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

  4、亞硝酸鹽惹起的食物中毒。增強亞硝酸鹽的保存,避免誤作食鹽應用。在腌制肉制品時,所應用的亞硝酸鹽不得跨越《食物添加劑應用衛生标準》(GB2760)的限量劃定。


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