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啟東食堂承包的副食配送

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啟東食堂承包的副食配送

發布日期:2017-07-11 作者: 點擊:

一、食物清潔管理:

①收買資料食物,要保證新鮮清潔;不得收買未經有關部門查驗的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水産品及有異味、陳腐、發黴、生蟲的資料;各種食物、調料要符合清潔央求,避免過期蛻變;寄存食物、資料要做到離地、離牆,幹濕物品不得同室寄存。

②食物要做到生熟分隔,以保證食物味美樸實。

③操作時要分台、分池操作,避免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的次序操作。

④處理過的資料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以避免中毒。

⑤加工好的熟食物要妥善保管,如寄存時間跨越1H,要從頭回爐加熱處理後才華食用。

⑥生、熟食物要分冰箱寄存,以防熟制食物遭到污染。

二、廚房清潔管理:

①廚房清潔建立崗位責任制,全部日常用廚具天天在工作後都必須進行嚴重消毒,清潔時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔,在消毒後要加蓋保管,避免再污染,未經消毒的廚具不得運用。

啟東食堂承包全部廚具在用完後要擺放有序,砧闆要豎放,以保證底、面、邊三面光,且切生熟食物的砧闆要分隔運用。

③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分隔,不得混合運用。

④爐竈、配料台、工作台在完工後要予以擦拭,保證潔淨規整。

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