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啟東飯堂外包形式

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啟東飯堂外包形式

發布日期:2017-07-04 作者: 點擊:

                     飯堂外包 -飯堂外包形式


    啟東飯堂外包包含兩個重要主體:一個是用餐方,也就是飯堂的發包方,包括工廠、學校、醫院、酒店等企事業單位或團體組織等等(以下稱甲方);其次就是飯堂的承包方,承包方單位一般是具有餐飲服務資質的專業餐飲公司(以下稱乙方)積極按合同約定為乙方的工作順利進行提供應有的便利和幫助,并參照合同約定向乙方支付報酬;監督乙方的工作狀況,随時提出意見和建設性的建議。

乙方;按照合同的約定按時向甲方提供保質保量的餐飲服務,解決甲方職工的用餐問題;制定完善的食堂管理制度,并保證飲食制度必要性。 





 1.飯堂管理應當做到責、權、利相結合,努力提高勞動效率和經濟效益;

 2.推行全面質量管理,不斷提高服務質量,制定獎懲原則,充分調動飯堂職工的積極性;

 3.建立飯堂管理工作會議制度,加強飯堂内部的民主管理。                                                                                            業務管理


1、采購工作應做到品種對路,質量可靠,價格合理。數量适當,購貨及時,努力降低采購成本,嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

2、保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理,做到貨物出入庫及時,驗收核對手續嚴格;定期盤庫、數量準确,帳貨、帳卡相符;發揮倉儲設備的效能,降低保管費用;采取相應措施,防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

3、食品加工要加強計劃性,建立每周食譜制,制定食品質量标準,建立各項操作規程,采用先進的生産技術,做到食品加工時間省,損耗小,質量優,銷路暢。搞好單項核算。

4、銷售工作應堅持文明服務,建立銷售服務規範,改善銷售方式,合理設置銷售窗口和攤點,盡量縮短就餐人員排隊時間,努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。                                                                                                                     食品安全


1、具有與生産經營的食品品種、數量相适應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離;

2、具有與生産經營的食品品種、數量相适應的生産經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3、有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度;

4、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗淨、消毒,炊具、用具用後應當洗淨,保持清潔;

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得将食品與有毒、有害物品一同運輸;

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;

8、食品生産經營人員應當保持個人衛生,生産經營食品時,應當将手洗淨,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具;

9、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生标準;                                                                         10.使用的洗滌劑,消毒劑都應該對人體無害。 

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