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啟東食堂承包應做到如下衛生指标

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啟東食堂承包應做到如下衛生指标

發布日期:2017-06-03 作者: 點擊:

啟東食堂承包應做到如下衛生指标

一、     個人衛生

1.     保持着裝整齊,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

2.     工作前和去廁所後要洗手;

3.     不準在食堂内吸煙。

二、     食品利用和保留

1.     保留食品要三拒卻:生與熟拒卻、成品與半成品拒卻、食品與雜物拒卻。

2.    冷 櫃存放食品要整齊,每星期要清理一次,櫃門櫃邊要保持幹淨。

3.     不采用和不拉攏過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食品做到熟不放地,幹淨不放地,不用污漬的用具盛食品成品。

4.     砧闆要分生熟砧闆,刀具要分生熟,不用時要封好。

5.     食品原料的粗加工,洗濯要在專門的地方和用具中結束把持,不克不疊随意在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

6.     食品要留樣,保留24小時以上。

三、     衛生清理

1.     廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理。

2.     嚴格遵守食具消毒軌制,設置專門洗濯食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保留的把持程序,利用的餐具要無污垢、無油漬、無食品殘渣和消毒幹淨。

3.     排氣扇、牆壁、天花要有專人負責每半月洗濯一次

4.     各類用具用完後要及時清理幹淨,不準坐在工作台上。

5.     工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀态,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修。

6.     當天的殘餘要當天用殘餘袋包好,當天處理,倒到指定地點。

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